Crunchygranola.nl > Recepten > Crispy vanillegranola met pure chocolade
Klik hier als je meteen aan de slag wilt met het recept.
En verder vind je op deze pagina:
Alle granola’s op deze site zijn werkelijk crunchy te noemen. Maar de granola in dit recept is qua crunchyness echt next level. Ik noem het crispy: licht, knapperig en extra crunchy…
De granola wordt zo crispy door zorgvuldig uitgekozen ingrediënten. Het gaat hier niet alleen om de ingrediënten zelf, maar óók om de vorm en afmeting. Ik heb het al vaker gezegd: de grootte en vorm van ingrediënten is bepalend voor het resultaat van je kook- en bakwerk. Dit geldt zéker ook voor zelfgebakken granola!
Ter verduidelijking een voorbeeld. Laten we het over aardappelen hebben. Aardappelfriet en aardappelchips zijn beide gefrituurde, gezouten stukken aardappel. Maar qua structuur, mondgevoel, smaak en crispyness zijn ze volstrekt verschillend. En zo werkt dit ook bij granola’s. Een andere vorm en afmeting van ingrediënten geeft een ander resultaat.
In dit recept gebruiken we tijgernotenschaafsel, kokosvlokken en blanke amandelstaafjes, allemaal dun geschaafd of gesneden. Deze vorm zorgt voor een relatief groot vlak oppervlak, wat bijdraagt aan de luchtigheid en krokantheid en een soort van flakyness, als je begrijpt wat ik bedoel… Zouden we in plaats hiervan tijgernotenmeel, kokosrasp en grof gehakte blanke amandelen gebruiken, dan zou je een volstrekt andere granola krijgen. Als je zin hebt: probeer het eens!
De officiële naam van de tijgernoot is chufa en de tijgernoot wordt ook wel aardamandel genoemd. Dat ‘aard’ verwijst naar de groei van de chufa. Het groeit namelijk als knolletje in de grond en is dus géén noot.
Als je meer over de chufa wilt weten, dan raad ik je aan om eens naar de site van ChufaFactory te gaan. Daar vind je er alles over.
Wat voor nu nog goed is om te weten, is de smaak van de tijgernoot. Deze is licht zoetig en nootachtig. De knolletjes zijn hard. In dit recept gebruiken we tijgernotenschaafsel en dat is niets anders dan heel dun geschaafde tijgernoten.
Lees hier waar je tijgernotenschaafsel kunt kopen.
Als het gaat om crispyness is de grootste held in dit recept toch wel de gelatine. Ik heb het hier overigens niet over bladgelatine of over gelatine met smaakjes, maar over puur en ongezoet gelatinepoeder. Door de relatief grote hoeveelheid gelatine ten opzichte van het water én het helemaal droogbakken in de oven van de gelatine krijg je een verbluffend krokante granola.
Wellicht is gelatine een wat onbekender ingrediënt voor je om te gebruiken in granola. Gelatine is een geleermiddel en kan ook gebruikt worden als bindmiddel. En in deze hoedanigheid helpt het je om, samen met water, de andere granola-ingrediënten te binden zodat je mooie grote én extra crispy granolaclusters krijgt. Ik vind gelatinepoeder een fijn ingrediënt om mee te werken, maar mocht je daar anders tegenaan kijken: ik heb wat alternatieven voor je.
Lees hier waar je gelatine eventueel door kunt vervangen.
En lees hier waar je gelatinepoeder kunt kopen.
Tja, wat ís een goede granola eigenlijk… Wanneer is iets gezond? Of iets gezond voor je is hangt natuurlijk helemaal af van hoe jouw specifieke lichaam omgaat met het voedsel dat je eet.
In zijn algemeenheid kun je van afzonderlijke ingrediënten wél aangeven of het de kracht heeft om een positieve dan wel negatieve bijdrage te leveren aan je gezondheid.
In dit granolarecept vind je, afhankelijk van welke chocolade je gebruikt, géén toegevoegde suikers. Toch is deze granola licht-zoetig. De laatste tijd probeer ik vaker om toegevoegde zoetmiddelen in de granola’s te beperken. Hoewel ik graag dadels, gedroogde pruimen of abrikozen in de recepten gebruik, vind ik het ook een uitdaging om ‘het zoet’ te vinden in ingrediënten die van nature wel zoetig zijn, maar minder suiker bevatten. Zoals sommige soorten noten, kokos en dus ook tijgernoten.
Met dit recept doe ik niet alleen mijn best om je smaakpapillen te plezieren, maar óók je darmflora en je algehele spijsvertering. In de tijgernoten zitten zowel oplosbare als onoplosbare vezels, beide van belang voor de werking van je darmen. De tijgernoten zijn een goede bron van resistent zetmeel, dat onder andere dient als voedsel voor je darmflora. Ook de kokosvlokken zijn vezelrijk. De gelatine kan bijdragen aan een gezonde darmwand.
Ik weet dat er veel mensen zijn die om verschillende redenen het eten van granen willen beperken. Soms is dat vanwege de gluten in granen, maar dat is niet altijd het geval. Ook de hoeveelheid koolhydraten kan bijvoorbeeld een rol spelen. Of de wens om een paleo-dieet te volgen. In veel granola’s -ook in de granolarecepten op deze site- wordt haver gebruikt als basis. Haver is van nature glutenvrij, maar het is en blijft een graan.
Als je alle granen en pseudogranen (zoals boekweit of quinoa) wilt vermijden, dan is dit granolarecept zeker een aanrader!
Ik houd het eenvoudig hier. Ik geef je voor elk van deze ingrediënten een paar opties, in willekeurige volgorde, waar je online je slag kunt slaan.
Alle andere ingrediënten kun je in vrijwel iedere supermarkt vinden.
In dit recept gebruik je slechts 30 gram gelatinepoeder, je houdt dus veel over, maar je kunt het erg lang bewaren als je het droog bewaart. Voor nog járen granola-bak-plezier.
Laat je vooral niet afschrikken door de wellicht wat ongebruikelijke ingrediënten in dit recept! Samen zorgen ze voor een bijzonder crispy, luchtige granola met een fantastische, subtiel-zoete en licht-notige smaak.
Niet alle ingrediënten zijn overal te krijgen. Ik heb een handig lijstje voor je gemaakt met (web)shops waar je terecht kunt voor tijgernotenschaafsel en gelatinepoeder.
NB. Je kunt de granola prima een paar weken bewaren, mits het helemaal droog gebakken is. Het blijft luchtig en krokant. Het kan zijn dat de chocolade wat wit uitslaat. Dat is echter geen enkel probleem, je granola wordt er niet minder lekker van.
* Vanille-extract
Ik gebruik graag het vanille-extract van Nielsen-Massey. Online te koop bij bijvoorbeeld AH of Dille & Kamille, maar óók in de wat grotere supermarkt te vinden. Verder kan ik je het vanille-extract aanraden van het biologische merk Cook, te koop bij Ekoplaza en soms ook bij andere biowinkels.
Gebruik in ieder geval geen vanille-essence, dat is voornamelijk suiker, met weinig echte vanillesmaak.
** Extra pure Chocolade
Voor dit recept heb ik de pure chocolade met een cacao-percentage van 85% van Lindt gebruikt. Deze reep is te vinden in de wat grotere supermarkten of online te bestellen.
Ook de 85% reep van het biologische merk Vivani is een aanrader. Te koop bij bijvoorbeeld Ekoplaza, maar ook in andere biologische winkels en bij online drogisten.
Een andere chocolade is natuurlijk ook prima mogelijk! Kies dan wel voor een dunne reep en weersta de verleiding om voor melk of ‘gewoon’ puur te gaan. De extra pure chocolade combineert erg goed met de andere granola-ingrediënten.
Wil je de granola helemaal suikervrij, dan kun je ook prima een extra pure reep chocolade gebruiken met 100% cacao (het is misschien even wennen als je zo puur nog niet gewend bent, maar ik kan het je van harte aanraden om eens te proberen), of een alternatief gezoete variant.
Tip:
De oven staat best een tijdje aan voor deze granola. Ik maak zelf altijd twee batches (van dezelfde granola of twee verschillende) en zet twee bakplaten tegelijk in de oven. Je hebt dan in één keer flink wat granola, maar dat is geen probleem. Het kan zijn dat je de granola’s wel een kwartiertje langer in de oven moet laten. De granola is, mits helemaal goed droog gebakken, minstens drie weken goed houdbaar in een luchtdichte pot.
Gelatine is een geleermiddel en kan ook gebruikt worden als bindmiddel. En in deze hoedanigheid helpt het je om, samen met water, de andere granola-ingrediënten te binden zodat je mooie, grote en bijzonder crispy granolaclusters krijgt.
Wellicht ben je niet bekend met het in dit recept gebruikte gelatinepoeder. In Nederland wordt vaker bladgelatine gebruikt en dat is ook veel makkelijker te vinden in de winkel.
Gelatinepoeder is echter een stuk makkelijker in het gebruik. Zeker als granola-ingrediënt. Bladgelatine moet eerst weken in water en vervolgens worden verwarmd voor je het kunt gebruiken. Gelatinepoeder kun je simpelweg door de rest van je ingrediënten mengen. Dat scheelt een hoop handelingen (en afwas). Het is ook makkelijker te doseren dan bladgelatine.
Het heeft dus voordelen om gelatinepoeder te gebruiken. Nadelen zijn er ook. Zo is het niet in de reguliere supermarkt te vinden (maar hier lees je waar wél). Een ander nadeel kan zijn dat het in eerste instantie niet zo lekker ruikt. Maar na het bakken van de granola merk je daar helemaal niets meer van. Beloofd!
Wil je gelatinepoeder vervangen door bladgelatine, houd dan de volgende werkwijze aan:
Agar agar is een plantaardig geleermiddel, gewonnen uit zeewier. Je kunt gelatine in veel gevallen vervangen door agar agar, maar de werkwijze is anders en het uiteindelijke resultaat ook enigszins. Met agar agar in plaats van gelatine wordt je granola net zo crispy, maar een stuk compacter en minder luchtig. Ook de smaak verandert er iets door. Qua structuur en smaak geef ik de voorkeur aan het gebruik van gelatine, maar als je je granola graag plantaardig wilt houden is agar agar een goed alternatief.
Wil je gelatinepoeder vervangen door agar agar, houd dan de volgende werkwijze aan:
In plaats van gelatine kun je ook gebruik maken van het eiwit van een ei. Vervang de gelatine en het water in het recept door 1 of 1½ eiwit. Of het 1 of 1½ moet zijn laat je afhangen van hoe het granolamengsel is na toevoegen van 1 eiwit. Is het mengsel vochtig genoeg om een samenhangend geheel te vormen, dan kun je volstaan met 1. Is het nog wat te droog, voeg dan nog een beetje eiwit toe.
NB: ik heb het vervangen van gelatine door eiwit níet geprobeerd in dit specifieke recept. Wél in andere granola’s. En eiwit bindt gewoon ook goed. Ik verwacht dan ook dat het hier prima werken zal voor dit specifieke aspect. Maar of het de structuur en crispyness helemaal evenaart durf ik je niet te beloven.
Ik verwacht overigens dat de granola minder lang in de oven hoeft te staan als je eiwit gebruikt. Controleer af en toe als de granola in de oven staat.
Ik vind gelatinepoeder een heel fijn ingrediënt om mee te werken en het geeft het beste en meest crispy en luchtige resultaat voor je granola. Maar zoals je leest zijn er alternatieven.
Ga je gewoon voor de gelatinepoeder?
Ik heb deze crispy granola ook getest met een aantal smaakvariaties. Ik kan je de volgende varianten van harte aanbevelen:
Voeg aan de droge ingrediënten een zakje gedroogde sinaasappelrasp toe of versgeraspte sinaasappelschil van 2 biologische sinaasaapels. Ik gebruik graag de zakjes gedroogde sinaasappelrasp van het merk BioVegan. Eén zakje bevat 9 gram gedroogde sinaasappelschil, het equivalent van de rasp van 2 verse sinaasappels. Je kunt uiteraard ook gedroogde sinaasappelrasp van een ander merk gebruiken.
Je kunt ook kiezen voor sinaasappelextract (ook wel sinaasappelaroma genoemd). Gebruik dan 2 à 3 theelepels, naar smaak (proef na het toevoegen van 2 theelepels en voeg meer toe als je dat lekker lijkt).
Voor een koffie-twist meng je één zakje espresso oploskoffie door de rest van de droge ingrëdienten (één zakje espresso oploskoffie bevat 1,8 gram espressopoeder). Je kunt deze zakjes kopen bij de wat grotere supermarkten, meestal van de merken Nescafé of Douwe Egberts.
Je kunt ook een deel van het water in het recept vervangen door een vers gezet (en weer afgekoeld) kopje espresso of koffie.
Heb je eenmaal gelatinepoeder en chufaschaafsel in huis? Dan is het slechts een kleine stap naar de
> Granola met tijgernotenschaafsel en bakbananenmeel (paleo, glutenvrij en notenvrij).
Bakbananenmeel kun je veelal op dezelfde plekken vinden als tijgernotenschaafsel en gelatinepoeder.
Houd je van de combinatie van vanille en het bittere van de pure chocolade, dan vind je de combinatie van vanille en koffie misschien ook wel fijn. Klik dan vooral even door naar de
> Espresso-vanillegranola (glutenvrij en vegan).
