Espresso-hazelnootgranola met kardemom

Ingrediënten:

• 150 gr grove havervlokken
• 50 gr havermout (fijne havervlokken)
• 80 gr hazelnoten
• 50 gr hazelnootpasta (van 100% hazelnoot en niet meer dan dat)
• 115 gr zachte, ontpitte (medjoul)dadels (gewicht zonder pit)*
• 4 espressosticks (espresso oploskoffie van poeder, niet van grovere korrels. Deze van Nescafé bijvoorbeeld.)
• ½ el water
• 1 à 1½ tl gemalen kardemom
• ½ tl gemalen gember
• 2 snuffen (Fijn Keltich zee)zout

Verder nodig:
een sterke kleine blender (of een goede staafmixer) en een bakplaat met siliconen bakmat (of bakpapier).

Maak eerst de dadelpasta:*

1. Doe de dadels in een kom en overgiet met kokend water. Laat een kwartier staan zodat de dadels goed zacht worden.
2. Giet het water af, doe de dadels in de blender en pureer tot een dikke pasta ontstaat. (Je kunt dit ook doen met een sterke staafmixer in een hoge, smalle kom.)

En dan de granola:

1. Verwarm de oven voor op 125 à 130ºC.
2. Hak de hazelnoten grof.
3. Meng de grove en fijne havervlokken en de hazelnoten in een grote kom.
4. Meng in een kommetje de inhoud van de espressosticks met ½ eetlepel water (meer is niet nodig!). Meng er vervolgens de kardemom, gember en 2 snuffen zout door tot een egale massa. En meng dan ook de dadelpasta erdoor.
5. Voeg de hazelnootpasta en het espresso-dadelmengsel toe aan de grote kom en meng alles goed door elkaar. Dat kan even een werkje zijn. Ik gebruik hiervoor de achterkant van een stevige lepel, dat werkt heel goed.
6. Leg een siliconen bakmat op een bakplaat (of gebruik eventueel bakpapier) en verdeel het mengsel hierover. Verspreid in een platte laag, maar schuif alles wel tegen elkaar aan zodat je na het bakken en afkoelen goede granolaclusters krijgt.
7. Schuif de bakplaat in de oven en bak de granola voor 30 minuten.
8. Draai de temperatuur van de oven terug naar 90ºC en laat de granola vervolgens nog 45 tot 60 minuten bakken.
9. Schakel de oven hierna uit. Laat de granola in de oven helemaal afkoelen, met de deur op een kiertje zodat het vocht kan verdampen.
10. Haal vervolgens de granola los met een spatel en breek de granola in stukken zo groot als je zelf wilt. Bewaar de granola in een luchtdichte pot. Een weckpot is hier uitstekend voor.

* In plaats van zelf je dadelpasta maken, kun je ook een kant-en-klare versie kopen (bijvoorbeeld van het merk Yogi & Yousef) bij de bio super of online. Let erop dat de dadelpasta die je koopt enkel en alleen bestaat uit dadels en niet meer dan de dadels. Gebruik 115 gram uit het potje en meng dit in een schaaltje met 1,5 à 2 eetlepels water en volg verder gewoon het recept.

Tip: Als je granola nog niet crunchy genoeg blijkt te zijn na het afkoelen (iedere oven werkt tenslotte anders, dus dat kan best eens gebeuren), schuif de bakplaat dan nog een kwartiertje in de oven op 90ºC. Zet de oven vervolgens weer uit, zet de deur op een kiertje en laat de granola weer helemaal afkoelen.