PB&J granola, met pindakaas en aardbei

Ingrediënten:

• 160 gr boekweitvlokken
• 40 gr amandelmeel
• 80 gr ongebrande, ongezoute pinda’s
• 60 gr smeuïge pindakaas
• 90 à 100 gr aardbeienjam (of dadelpasta van zo’n 100 gr dadels, zelfgemaakt of gekocht.)
• ¼ tl fijn (zee)zout
• (eventueel een klein scheutje water als je granolamengsel te droog is)
• 30 à 40 gr gevriesdroogde aardbeien, bijvoorbeeld 2 zakjes Strawberry van Nada Nothing Added. Je kunt ook een ander merk of een andere soort gevriesdroogd fruit kiezen, maar lees dan eerst even hier.

Verder nodig: een bakplaat met siliconen bakmat (of bakpapier)en een grote kom.

En zo maak je de granola:

1. Verwarm de oven voor op 120ºC à 125ºC.
2. Hak de pinda’s. Niet te grof, niet te fijn.
3. Meng de boekweitvlokken, het amandelmeel, de gehakte pinda’s en het zout in een grote kom.
4. Meng dan de pindakaas erdoor met de bolle kant van een lepel, of met je vingers. Je kunt de pindakaas zogezegd door het droge mengsel heen ‘wrijven’, zoals je misschien ook wel gewend bent als je een crumble deeg maakt. Zorg dat de pindakaas goed gemengd wordt met de andere ingrediënten.
5. Meng vervolgens de aardbeienjam erdoor, ook met de lepel of met de hand. Je zult zien dat er een grove crumble-achtige structuur ontstaat. Is het mengsel wat te droog, voeg dan wat extra aardbeienjam of een klein scheutje water toe (½ eetlepel om mee te beginnen).
6. Leg een siliconen bakmat op een bakplaat (of gebruik eventueel bakpapier) en verdeel de granola hierover. Schuif alles lichtjes tegen elkaar aan, maar zorg dat het een ’luchtig’ mengsel blijft. Dat is belangrijk! Vorm met je vingers eventueel nog wat grotere clusters als je van grote clusters in je granola houdt.
7. Schuif de bakplaat in de oven en bak de granola voor 30 minuten.
8. Draai na 30 minuten de temperatuur van de oven terug naar 90ºC en laat de granola vervolgens nog 45 minuten bakken.
9. Schakel de oven hierna uit. Laat de granola in de oven helemaal afkoelen, met de deur op een kiertje zodat eventueel nog aanwezig vocht kan verdampen.
10. Haal vervolgens de granola los met een spatel.
11. Verkruimel het gevriesdroogde fruit in kleinere stukjes en meng dit door je granola.

Bewaar de granola buiten de koelkast in een luchtdichte pot. Een weckpot is hier uitstekend voor.

Tip: Als je granola nog niet crunchy genoeg blijkt te zijn na het afkoelen (iedere oven werkt tenslotte anders, dus dat kan best eens gebeuren), schuif de bakplaat dan nog een kwartiertje in de oven op 90ºC. Zet de oven vervolgens weer uit, zet de deur op een kiertje en laat de granola weer helemaal afkoelen.

Liever ander gevriesdroogd fruit?

Je kunt natuurlijk ook prima gevriesdroogde aardbeien van een ander merk gebruiken in je granola. En datzelfde geldt voor een andere soort gevriesdroogd fruit, bijvoorbeeld perzik of mango. Maar let er in beide gevallen op dat je een zoete variant kiest.

Want er kan nogal wat verschil zitten in smaak en zoetheid tussen een gevriesdroogde aardbei van ‘merk X’ en éen van ‘merk Y’.

En een gevriesdroogde fruitmix met bijvoorbeeld frambozen of kersen erin is héél lekker in de Birthday cake granola, maar voor de granola in dit recept zal die te zuur zijn. In de Birthday cake granola houden de dadelpasta en zoete witte chocolade het frisse-zoet-zuurtje van deze vruchten mooi in evenwicht. Maar de PB&J granola heeft minder van deze zoete componenten en daarom is echt zoet gevriesdroogd fruit extra belangrijk voor de smaakbalans.

Dus kijk vooral of je lekker zoet gevriesdroogd fruit kunt vinden. Zoals bijvoorbeeld de genoemde aardbeien van Nada Nothing Added, maar dat is zeker niet de enige optie.

Overigens geef ik je op de pagina over gevriesdroogd fruit tips over waar je gevriesdroogd fruit kunt kopen.